Карьера

Наталья Куркунава — инженер-технолог отдела первичной переработки сырья и полуфабрикатов

Ее рабочий день начинается в 8:30 утра, когда Наталья поднимается в кабинет на втором этаже административного здания, где находится с непосредственным начальником — заместителем главного технолога «ТАВРа» Галиной Федосовой.

8:20. На проходной мясокомбината.

8:50. В рабочем кабинете.

Первое что необходимо сделать Наталье с утра — просмотреть поступившую документацию по качеству продукции, замечаниям, выявленным недостаткам. Затем, как правило, она получает от заместителя главного технолога задания на день.

— Задания каждый день разные, — говорит она. — Это может быть контрольная проработка по норме выхода продукции и ее качеству, задание по нормативно-технической документации. Сегодня необходимо проконтролировать в убойном цехе качество свинины, а также провести рабочую дегустацию продукции в лаборатории.

9:30. Дегустация в лаборатории.

9:50. Обсуждение результатов дегустации со старшим инженером-химиком Юлией Ужинской.

На дегустацию, которая проводится три раза в неделю, в лаборатории собирается семь специалистов — все, так или иначе контролирующие качество. В состав дегустационной комиссии входят заместитель главного технолога Галина Федосова, ведущий ветеринарный врач Олег Гунин, начальник консервно-колбасного производства Любовь Свистунова, старший мастер колбасного цеха Елена Беспалова, врач-бактериолог Юлия Малькова, старший инженер-химик Юлия Ужинская, инженер-химик Наталья Заревская.

Среди тестируемых образцов — кровяная колбаса, печеночный паштет и другая продукция мясокомбината. В технологической структуре группы компаний «ТАВР» площадке мясокомбината отведена роль производителя мясосырья — мяса свинины, мяса говядины, субпродуктов, а также полуфабрикатов, консервов, паштетов.

Специалисты дегустируют образцы, запивая их чаем, который снимает вкус предыдущего продукта и позволяет перейти к дегустации следующего. Тут же проводится анализ продукции, и все фиксируется в дегустационных журналах.

10:10. Анализ продукции в лаборатории. Наталья Заревская проверяет консервы на соответствие соли, жира, белка.

10:40. Проверка правильности упаковки в цехе полуфабрикатов.

— Сегодня колбаса отличная, претензий к качеству нет, — говорит Наталья. Затем Наталья направляется в цех по производству полуфабрикатов. Цех производит около 30-35 наименований продукции, но это еще не предел. Технологи постоянно разрабатывают новые ассортиментные группы полуфабрикатов. Наталья проверяет продукцию на соответствие требованиям ГОСТа, а также правильность этикетки и температуру хранения.

10:55. Проверка этикетки в цехе полуфабрикатов с мастером цеха Светланой Пищенок.

11:20. Консервный цех. С приемщиком готовой продукции Верой Купцовой.

Следующий пункт — склад готовой продукции консервного цеха. Здесь готовые консервы проходят выдержку в течение 11 дней на безопасность продукции. Наталья проверяет информацию на этикетке, правильность маркировки, ассортиментный номер.

— Накануне праздника 60-летия Победы мы выпустили специальную партию консервов «Вкус Победы» в эксклюзивной упаковке, — говорит Наталья. — Наши ветераны получили в подарок эти наборы. Особенно им понравилась «Каша перловая со свининой по-флотски» — знаменитая каша из рациона полевой кухни, изготовленная только из натуральных ингредиентов. Ветераны говорили потом, что эти консервы очень напоминает кашу военных лет.

11:40. Проверка качества готовой продукции в консервном цехе.

12:50. После обеда в сквере у административного корпуса.

Наступает обеденное время. После обеда в столовой мясокомбината у нас есть время для мини-интервью в сквере у административного корпуса.

— Как вы попали на «ТАВР»?

— Я закончила Кубанский государственный технологический университет по специальности «Технолог консервного производства». Летом 2003 года меня пригласили работать в компанию «ТАВР» технологом. В этой должности работаю уже два года.

— Что привлекает в этой работе?

— Технолог — очень интересная специальность. У меня родители технологи, так что я пошла по их стопам. Привлекает то, что работаешь с полным циклом, это безотходная технология — начиная с первичной переработки скота и заканчивая готовой продукцией. Технолог на производстве как хозяйка на кухне.

— Кстати, об убое. Не тяжело иметь с этим дело?

— Нет, это ведь моя работа. И мне очень она нравится.

— Что из «своей» продукции вы любите?

— Люблю мясо прессованных свиных голов по-крестьянски. Это натуральный продукт, который делается вручную.

— Чего хотите добиться на «ТАВРе»?

— Я бы не хотела останавливаться на достигнутом, хочется еще больше реализовать себя на этом предприятии. И конечно, приносить пользу компании своей работой. Добиваться все лучших показателей.

13:20. Контроль температуры колбас в камере охлаждения.

13:40. Контроль маркировки в колбасном цехе.

По окончании перерыва Наталья отправляется в колбасный цех. Сначала она заходит в холодильник, где проверяет температуру готовой колбасы и правильность текста маркировки. Далее Наталья вместе с коллегами обсуждает выработку новых видов колбас — зельц городской, зельц елисеевский, колбаски мюнхенские, для гриля и для барбекю. Через несколько дней будет еще одна дегустация новых видов вместе с отделом маркетинга.

14:20. Обсуждение новых видов колбас с заместителем главного технолога Галиной Федосовой и начальником консервно-колбасного производства Любовью Свистуновой.

14:40. Чайная пауза.

В промежутке между посещениями различных цехов Наталья выкраивает минутку выпить чашку чая. После чего вновь отправляется на территорию.

Следующий пункт — холодильник, где охлаждается парное мясо. Мясо должно быть охлаждено до диапазона 0-4 градуса. После чего оно поступает в камеру хранения.

15:10. В холодильнике с начальником цеха Лидией Богатыревой.

15:40. Проверка правильности клеймения со специалистом по товароведческой маркировке Аллой Блыщик.

Наконец, Наталья добирается до малого убойного цеха.

— Сегодня мне нужно проконтролировать качество сырья в убойном цехе, — говорит Наталья. Здесь же она проверяет правильность клеймения свиных туш и другие необходимые параметры.

Наталья переходит к шпар-чану и проверяет температуру воды, которая не должна быть выше 65 градусов. После такой обработки щетина легко удаляется с туши.

16:00. Проверка температуры в шпар-чане с начальником убойного цеха Раисой Москаленко.

16:30. Оформление проведенных за день проверок.

Рабочий день Натальи заканчивается опять в своем кабинете — документальным оформлением всех проведенных за день проверок. Вскоре после 17 часов она уходит с работы.

16:50. Завершение рабочего дня.

17:10. Наталья уходит с работы.