Карьера

Наталья Суряднова — заместитель главного технолога по развитию продукта «Ростовского колбасного завода — «ТАВР».

Наталья Суряднова — заместитель главного технолога по развитию продукта «Ростовского колбасного завода — «ТАВР». Она контролирует качество продукции на всех этапах производства: от приема сырья до готового продукта.

Встречу с нами Наталья начала словами: «Попалась как никогда загруженная неделя, очень много работы». Этот день Натальи Сурядновой начался рано — в 6.10 утра. Ночная смена как раз закончила свою работу, и технолог приступает к ежедневному осмотру всех цехов предприятия.

— Отмечаю, есть ли мелкие недоработки, что сделать, чтобы в течение дня их устранить, за счет чего улучшить качество выпускаемой продукции. Недостатков обычно не бывает, но как на любом большом производстве мы стараемся все предусмотреть.

На складе готовой продукции Наталья обсуждает рабочие вопросы с кладовщиком участка и врачом производственно-ветеринарной службы Сергеем Юдиным.

— Врач сообщает, есть ли у него претензии к готовой продукции. Мы советуемся, какие вопросы можно своевременно и оперативно решить, что из продукции отправить на повторную доработку, сушку. В течение смены я постоянно пробую колбасы, сосиски на вкус, цвет.

6:10. Приход на работу.

6:30. На складе готовой продукции.

Затем Наталья отправляется в засолочное отделение. Здесь происходит посол сырья, его созревание, оптимальный отбор, который осуществляется с учетом свойств каждого вида продукции. Ассортимент очень широкий: 20 видов сосисок, около 30 видов полукопченых, варено-копченых колбас и более 30 видов вареных колбас.

— Работаем мы со своим охлажденным сырьем, которое поступает с обвалочного отделения. Мастер этого участка Виталий Закревский отвечает за организацию производства. Вместе с ним мы обсуждаем план дня, он предоставляет мне перечень остатков всего сырья находящегося у него в данный момент.

Далее следует колбасный цех. По пути Наталья Суряднова рассказывает о своей работе:

— Все технологи работают в режиме нон-стоп. Одну неделю я работаю в первую смену, одну — в третью. Я принимаю участие в аудите в рамках системы менеджмента качества на мясокомбинате в отделе закупок мясосырья. Аудит предполагает проведение инспекции по документации. Раз в год мы ходим по разным отделениям, на те участки, с которым непосредственно не связаны и проводим проверки.

Традиционное качество на уровне отечественных и мировых стандартов остается одним из главных и основополагающих принципов работы «ТАВРа».

6:50. С мастером засолочного отделения Виталием Закревским.

7:10. С мастером колбасного цеха Анной Демос.

Каждый технолог смены работает в паре с мастером. Вместе с Анной Демос Наталья трудится уже несколько лет и очень гордится таким сотрудничеством: Анна Александровна специалист высокого уровня, мастер своего дела, ее трудовая деятельность на «ТАВРе» уже перешагнула 25-летний срок. Она — достойный продолжатель трудовой династии Демос на «ТАВРе».

Мастер цеха и Наталья изучают технологический журнал.

— Это журнал заданий на день на все три смены, — объясняет Суряднова. — Задания дает начальник цеха, а с мастером мы выбираем сырье. Также смотрим, оставили ли сообщения наши коллеги из прошлой смены, на что обратить внимания, чем заняться в первую очередь, какие сделать доработки.

Исполняющая обязанности главного технолога Галина Тягло — один из непосредственных начальников Натальи. Вместе они обговаривают план работ на текущий день.

В день одна смена вырабатывает порядка 60 тонн готовой продукции, а общая ежедневная реализации «Ростовского колбасного завода — «ТАВР» достигает 170 тонн.

8:00. С мастером обвалочного отделения Марией Коротченцевой.

8:10. В термическом отделении.

В 8.00 утра Наталья Суряднова идет в обвалочное отделение. Здесь технолог осуществляет визуальный осмотр качества, следит за процессом разжиловки мясосырья, за отбором цельно-мышечных кусков, идущих на изготовление деликатесной продукции.

По ходу осмотра Наталья поясняет свою работу: мы должны знать не только свое дело в технологической цепочке, но и звенья, которые находятся рядом. Вот сейчас ко мне подошла формовщица. У нее были сомнения относительно фарша, заложили ли необходимые ингредиенты. Это визуально видно. Я посмотрела, и опасения у меня отпали. Там все нормально.

Следующим пунктом проверки стало термическое отделение, где продукция проходит тепловую обработку. Каждая термокамера настроена на определенную температуру и время. К примеру, для полной готовности сосисок требуется около 2 двух часов, а для самой широкой по диаметру вареной колбасы — 5 часов.

— Первым делом я смотрю в термический журнал, проверяю, были ли отклонения, помехи в работе оборудования, сокращенные или удлиненные сдвиги. Сотрудники-термисты спрашивают, что нужно ставить в первую очередь, чтобы успеть к моменту реализации. В течение всей обработки мы следим за камерами. Когда продукция готова, я также проверяю ее: в горячем виде разрезаю, смотрю, нет ли каких-то отклонений по сочности, упругости, аромату, копчению. Эти моменты очень важны, потому что в итоге они приводят к отличному качеству нашей продукции.

В 9.40 у Натальи назначена рабочая консультация с начальником колбасного цеха Светланой Ульшиной.

— Утром Светлана Михайловна дает задания, затем уходит на ежедневную планерку, после которой мы обсуждаем организационные и технологические вопросы, объемы выпускаемой продукции и ее качество.

После консультации с начальником колбасного цеха, Наталья отправляется к заведующей производством Наталье Шаталовой.

9:40. С начальником колбасного цеха Светланой Ульшиной.

10:00. С зав. производством Натальей Шаталовой.

В 10.20 мы снова возвращаемся в колбасный цех. Это один из участков, на котором сосредоточено больше десятка выполняемых операций. Мясо поднимается в машинное отделение, измельчается на волчках, затем сортируется, далее фарш отправляется на формование. За каждым из этих процессов необходимо следить технологу. К примеру, у составителей нужно обязательно посмотреть фарш, проверить его температуру, вязкость, доработан ли фарш до нужной кондиции или нет.

— Машинное отделение — участок, где все мое внимание сконцентрировано, — поясняет Наталья Суряднова. — Смотрю за подачей сырья, за фаршем, как его формуют, также измеряю длину батона, — чтобы он шел стандартный, смотрю на цвет оболочки, нет ли отклонений от нормы. Слежу за осадкой — это процесс уплотнения фарша, чтобы при достижении кулинарной готовности продукт был плотной консистенции.

С рабочими цеха в течение смены Наталья постоянно общается — объясняет план работ, указывает, на что обратить внимание, какую продукцию нужно изготовить в первую очередь.

10:25. Проверка диаметра колбасных изделий.

11:00. В колбасном цехе.

Заявка на весь тоннаж приходит кладовщику Галине Алборовой. В течение смены кладовщик и технолог проверяют количество необходимого сырья и согласовывают работу.

11:35. Наталья проверяет термический журнал.

12:15. Дегустация.

Раз в неделю на «Ростовском колбасном заводе — «ТАВР» проходит внутрицеховая дегустация, в которой участвует начальник цеха, главный технолог, заместитель главного технолога, ведущий технолог, технолог смены и составители фарша. Результаты дегустации по каждому виду продукции заносятся в дегустационный журнал.

Участники дегустации тестировали 15 образцов продукции вчерашнего дня — сосиски «Ганноверские», «Родионовские», «Сливочные», «Бистро» и «Сосиски с сыром», колбаса «Докторская», «Докторская с сыром», «Любительская», «Покровская», «Трактирная», «Закусочная», сервелаты «Финский», «Российский», «Мускатный» и «Мини-сервелат».

Как поясняет Наталья, каждый образец оценивается в баллах. Такая система показывает, кто лучше сработал.

— Этот процесс довольно интересный, вижу, что работники очень стараются. Те, кто заработал больше баллов, поощряются билетами на развлекательные мероприятия. Хотя даже без поощрений ребята сильно заинтересованы, особенно когда много работы.

После дегустации Наталья находит несколько минут, чтобы выпить чаю и рассказать немного о себе.

— Как вы пришли на»ТАВР»?

— Я окончила школу в Краснодарском крае и приехала в Ростов. Здесь моя тетя порекомендовала мне поступить пищевое училище №18, которое она сама закончила. Я туда с удовольствием пошла, мне очень понравилось, были интересные специальные предметы.

После окончания училища я пришла на мясокомбинат и параллельно поступила в Московскую Государственную Технологическую Академию, на заочное отделение.

В 1997 году я пришла на Мясокомбинат «Ростовский» в колбасный цех, работала формовщицей, в обвалке и в отделении полуфабрикатов.

На «Ростовском колбасном заводе — «ТАВР» начала с обвалочного отделения, затем перешла в колбасный цех, где работала составителем фарша, в 2000 году меня повысили в должности до технолога смены.

— Каковы главные направления Вашей работы?

— Проверка качества на всех этапах процесса. Цикл, начиная от приема сырья (мясосырье, натуральные и искусственные оболочки, специи, отбор сырья, визуальный осмотр), и заканчивая дегустацией готовой продукции. Я слежу за всеми механическими процессами, за оборудованием, также контролирую работу людей — составителей фарша, операторов термического отделения и других.

— Чем Вам нравится работа на «ТАВРе»?

— Общаясь с людьми, получаешь столько положительных эмоций. Очень интересная работа, насыщенная. И очень вкусная! Недавно, к примеру, отбирали продукцию для международной выставки «Продэкспо 2007». Это крупнейшая отраслевая выставка продуктов питания в России и в Восточной Европе, где продукция «ТАВРа» по достоинству была оценена золотой и серебряной медалями. Видно не зря мы старались, знаю, что наш труд тоже заложен в этих наградах.

— По каким критериям Вы отбирали товары для выставки?

— Продукцию отбирал главный технолог, заместитель главного технолога и я им помогала. У нас все качество стабильное и хорошее, поэтому выбрать наилучшую продукцию невозможно. При отборе мы уделяли внимание оформлению, дизайну, где-то использовали ручную работу. У нас есть каркас от корзины — берем фарш, набиваем тонкую оболочку и оплетаем ей корзину. Украшаем ее розами, делаем колбасные избушки, поросят из фарша, а потом все запекаем. Вот так, вкладываем нотку творчества в нашу работу.

— Что из «своей» продукции вы любите?

— Люблю сосиски «Ганноверские» и колбасу «Любительскую».

— Чтобы Вы сделали, чтобы «ТАВР» стал еще лучше?

— К этому все идет, сейчас на заводе происходит реконструкция, улучшаются условия труда, ассортимент постоянно расширяется. Также скоро здесь откроется цех полуфабрикатов. Что еще лучшего желать? Наверное, только то, чтобы у всех работающих здесь людей было все хорошо. А если у человека все хорошо в семье, он придет на производство и у него будет работа спориться.

— Наталья, расскажите о Ваших увлечениях вне работы.

— Занимаюсь икебаной. Люблю животных, у меня частный двор, поэтому дома — целая орава кошек и собак. Когда я работаю в первой смене, остается много свободного времени. После работы очень часто отдыхаем вместе с коллегами. Руководство завода предоставляет отличившимся за неделю сотрудникам билеты в театры, в кино, развлекательные комплексы. Также на заводе проводятся спортивные конкурсы по волейболу, баскетболу и мини-футболу. Мы занимаемся настольным теннисом, шейпингом, ходим в бассейн. Таким образом, здесь мы работаем и здесь же — наши друзья. На «ТАВРе» мы дружим семьями. Коллектив очень хороший, дружный, ребята все отзывчивые. Я тут пустила корни.

— Вы бы хотели продолжить свое образование?

— Плох тот солдат, который не желает стать генералом. Конечно, я бы хотела где-то еще поучиться, пройти спецкурсы по повышению квалификации. Периодически работники Группы компаний «ТАВР» обучаются на таких семинарах, но хотелось, чтобы это было чаще и больше.

12:50. Чайная пауза.

13:10. Подготовка образца для термообработки.

Вернувшись в колбасный цех, технолог продолжает следить за процессом производства.

Во время проверки сырья для вареных колбас, у Натальи возникло подозрение насчет запаха продукции. Путем термической обработки она проверяет можно ли использовать эту продукцию. Технолог просит оператора термокамер Виктора Подстригаева поместить образец в термокамеру на 30-40 минут. Спустя это время Наталья проведет дегустацию уже готового продукта и решит, что делать с этим сырьем.

(Забежим вперед и скажем, что опасения Натальи не оправдались, сырье оказалось качественным и было использовано для изготовления продукции.)

Остаток этого рабочего дня Наталья проводит в колбасном цехе.

13:15. С оператором термокамер Виктором Подстригаевым.

15:10. Уход с работы.