Первичная переработка

Основным поставщиком сырья для производства продукции марки «ТАВР» является ООО «Мясокомбинат «Ростовский» — крупнейшее на Юге России мясоперерабатывающее предприятие, одно из старейших в регионе.

Первичная переработка скота на предприятии включает в себя несколько этапов:

• заготовка и поставка скота;
• забой и разделка скота: обескровливание, поддувка сжатым воздухом грудной полости туш, шпарка туш, удаление щетины, опалка и очистка туш от остатков сгоревшей щетины и эпидермиса;
• ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов, оценка качества туш, клеймение, маркировка, взвешивание туш и передача в холодильник;
• полный сбор и утилизация конфискантов, которые передаются на утильзаводы с последующим производством кормов для животноводства.

От того насколько профессионально проведена переработка, во многом зависит качество мяса. На предприятии соблюдается строжайший контроль качества. На мясокомбинате разработаны собственные системы многоступенчатого ветеринарно-лабораторного контроля, позволяющие гарантировать конечному потребителю безопасность мясопродукта. Все сырье тщательно проверяется при приемке его на комбинат на этапе переработки, затем контролируется качество готового сырья. В этой отлаженной системе вторичного контроля задействованы лучшие специалисты отрасли, имеющие большой опыт работы.